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话说药刀

中药材基本源于植物、动物、矿物,有些入药前需要破碎处理,就会用到相应的切割刀具。

中药材基本源于植物、动物、矿物,有些入药前需要破碎处理,就会用到相应的切割刀具。以前,由于冶炼水平与科学技术不发达,此类器具多由手工制作,包括药刀、片刀、锤子、药碾、戥子、杵臼等,材质则涵盖了铁、铜、木等。随着冶炼技术的进步,药刀类大型切药器具不断改进,推动了中医药的传承和发展,延续了中医药文明。

明朝时期,冶炼、烧制技术有更快更高的发展,明后期(万历年间)出现了著名药刀坊南福盛号,其打造的药刀远近闻名,锋利耐用。药刀是指以铸铁(后改为钢质)打制的大型用来切药材的刀具,构造、原理类似于铡刀,由刀片、刀床、刀鼻三部分组成,一头固定,一头置以木头把便于上下提起操作。因为打制时充分考虑到了人体力学,刀身虽厚重但不失轻灵,尤其是刀刃部分淬火技术精到,可以用来切割各种材质和形状的大型药材。

清朝时期,我国有安徽亳州、河北祁州、河南禹州等一批知名的药材集散地,这些药市不仅交易药材,还交易切药、制药器具。1983年版《天津工商史料丛刊第二辑》载有《药刀王史话》一文。抗日战争爆发前,忠福盛药刀炉就是河北祁州药市上生产药刀的知名品牌,1938年迁至天津专事药刀生产,老板王云龙被称为“药刀王”。

有意思的是,这些知名药刀品牌大多会在刀上打上自家商号或老板姓氏,这种做法可上溯至《吕氏春秋》。《吕氏春秋・孟冬纪》载:“物勒工名,以考其诚。工有不当,必行其罪,以究其情。”由此可以看出,此时“物勒工名”是为了确保产品质量,后来则体现了匠人对品牌与技艺的自信。

正是得益于药刀等切药器具的持续发展,明朝饮片切制工艺也有了较大提升,使得饮片加工日益规范,明朝饮片入煎也慢慢取代了此前粗末煮散的汤剂形式,成为汤剂用药的主流并持续至今。

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